fbpx

Civil Peynirli Erzurum Su Böreğinin Hazırlanışı

Civil Peynirli Erzurum Su Böreğinin Hazırlanışı

İşletmemizde yöresel lezzetlerin hazırlanmasının uzman olan kadın personellerimiz tarafından yöresel üretim tekniklerine bağlı kalınarak hazırlanan Civil peynirli Erzurum Su Böreğinin nasıl hazırlandığını merak ettiğinizi biliyoruz, bu makalemizde Civil peynirli Erzurum su böreğinin hazırlanışını sizlerle paylaşıyoruz.

Öncelikle Civil peynirli Erzurum su böreğinin hazırlanması için gerekli malzemelerden bahsedelim,

  • Civil Peynir (300-350 gr)
  • Maydanoz (1 demet)
  • Un (Yeteri kadar)
  • Tereyağı (500 gr)
  • Yumurta (12 adet)
  • Tuz (yeteri kadar) genelde 45 gr

Civil Peynirli Erzurum Su Böreği

Şimdi Civil Peynirli Erzurum su böreğinin nasıl hazırlandığına geçelim.

Erzurum’a özgü su böreği için, yöresel civil peyniri salamura tuzu ile iyice tuzlayıp bir gece bekletiyoruz.

Böylece ekşi suyunun yani şirasının çıkması sağlanır. Bu sayede civil peynirin tam tadının çıkması sağlanıyor.

Bir gece salamura tuzunda bekleyen peynirimizi temiz su ile iyice yıkayarak ve durulayarak , ekşi suyunun şirasının iyice çıkması sağlıyoruz.

Yıkanan peynirler daha sonra süzgeçlere alınarak süzülmesini sağlıyoruz. Süzülmesi çok önemli çünkü peynirde su kalır ise böreğin hamurlaşma riski olabilir.

Süzülen peynirler sıkıldıktan sonra tel tel ayırma işine geçilir. Peynirimiz tel tel ayrılar.

Bu arada maydanozlar yıkanır ve temizlenip saplarından ayrılır.

Tel tel ayrılan çivil peynir daha sonra maydanoz ile harmanlanarak böreğin iç malzemesi olmaya hazır hale getirilir.

Börek hamuru için 12 yumurta kırılır.

Kırılan yumurtaların üzerine 45 gr tuz serpilir

Sonra azar azar un ilave edilerek, ne çok sert, nede çok yumuşak bir mahur yapılır.

Hamur 45 dakika iyice yoğrularak kıvama gelmesi sağlanır.

12 parçaya ayrılan börek hamuru yarım saat dinlendirildikten sonra açma işlemine başlanır.

30 dakika dinlendirilen hamur açmaya başlanır.

Tepsinin alt ve üst taraflarına gelecek yufkalar daha büyük açılır.

Alt ve üst yufkalar haşlanmadan tepsiye sarılır.

Börek için tereyağı eritilir ve iyice kaynatılır. Böylece halis tereyağımız tortusundan arındırılmış olur.

Üzerindeki köpük alınır ve böreğe serpilmeye hazır hale getirilir.

Tepsi 50 gr tereyağı ile yağlanır.

Alt kapak yufka haşlanmadan tepsiye serilir.

Kapak yufkaların çiğden serilmesi Civil peynirli Erzurum su böreğine özeldir.

Kapak yufkanın üzeri yağlanır ve diğer yufkaların serilmesine geçilir.

Diğer yufkalar 45 gr tuz atılmış bol kaynar suda haşlanır. Eğer haşlama suyumuz kaynamaz ise böreğimiz kesinlikle hamur olacaktır.

Haşlanan yufka soğuk suya alınır ve çıkarılıp iyice suyu sıkılır.

Havlu üzerinde iyice suyu alınan yufkalar tepsiye dizilir.

Tepsiye dizilen yufkalara büzgü verilir. Bu börek kızarırken içinin hamurlaşmamasını sağlar. Bu işlem aslında böreğimizin yapılışındaki en püf noklatalardan birisidir. Eğer büzgüler doğru yapılmazsa börek iyi pişmez ve hamurlaşır.

Peynir ve maydonoz karışımımız ve tereyağı serpilerek oluşturulan böreğimizin orta katı üzerine 5 yufka serilip üst kapak yufka haşlanmadan serilir.

Ardından tepsinin kenarları bastırılır.

Böreğin üzeri tereyağı ile yağlanır ve ocakta kızarmaya hazır hale gelir.

Börek kısık ateşte daire şeklinde döndürülerek iki yüzü pişirilir. Bu pişirme süresi genellikle 25-30 dakika civarında olmaktadır.

Erzurum su böreği fırında kızartılmaz.

Kızartılan böreğimiz diğer tepsinin sırt kısmı ile tepsiden çıkarılır ve servise hazır hale gelir.

Ardından siz değerli müşterilerimize sıcak halde servis edilir.

 

Sizlerde Böreklerimizin çeşitlerini inceleyebilir ve hızlı bir şekilde sipariş edebilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir